由于饮食文化日渐西式，活动空间愈来愈小，罹患心脏病及脑血管疾病的人口也就愈来愈多，探究民国93年台湾地区国人十大死因，心脏疾病及脑血管疾病，分居第2、3名，造成这些疾病的原因，大多数与血脂肪异常有关。在探讨血脂肪异常的原因之前，先让我们来了解何谓血脂？血脂包括:胆固醇、三酸甘油脂及磷脂质。由于这些物质是属于脂溶性，必需与血浆蛋白结合成脂蛋白，才能藉由血液运送至身体各组织利用。

  脂蛋白分为三个家族：极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白。其中的高密度脂蛋白(HDL)：就是我们一般俗称的血管清道夫，也就是好的胆固醇，它的功能是将外围组织的胆固醇带回肝脏中代谢，好的胆固醇愈高，则罹患心血管疾病的机率越低。而低密度脂蛋白(LDL)：就是我们所谓坏的胆固醇，它所扮演的角色是将胆固醇由肝脏带到外围组织，所以，低密度脂蛋白愈高，则罹患心血管疾病的机率越高。

  人体内的胆固醇，大部分是由肝脏自行合成，少部分则是由食物供给。三酸甘油脂则是生理能量的来源，很容易受饮食影响，例如：饮酒、食用大量脂肪或醣类、少运动，都会提高三酸甘油脂的浓度。

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